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沈陽廚房排煙

廚房設(shè)備的維修措施及要求內(nèi)容

2022-10-17

一些廚房工作人員報(bào)告說,由于他們不熟悉沈陽廚房設(shè)備所需的維護(hù)措施和內(nèi)容,他們希望專業(yè)廚房設(shè)備制造商能夠整理出商業(yè)食堂廚房設(shè)備所需的維護(hù)措施和內(nèi)容,作為參考。

一、 熱廚房設(shè)備、烹飪設(shè)備、廚師設(shè)備

雙煎掛爐、雙煎掛爐、雙頭大鍋爐、單頭大鍋爐、短湯爐、雙頭、雙尾、蒸籠、低湯鍋等

維護(hù):1、每月檢查設(shè)備的絕緣狀況。當(dāng)發(fā)生意外滅火時(shí),應(yīng)先關(guān)閉空氣閥,點(diǎn)火閥應(yīng)排除殘余氣體,打開空氣閥將殘余氣體吹出,然后再點(diǎn)火;2.清洗爐子時(shí),不要用水清洗電源開關(guān)、風(fēng)機(jī)等電氣部件,以免爐子電氣部件受潮,降低絕緣性能,損壞風(fēng)機(jī)。維護(hù):每天使用后,關(guān)閉所有空氣回路閥、旋啟式噴嘴水龍頭、高彎頭和星形盆芯噴嘴。維護(hù):定期檢查是否有泄漏、滴漏或泄漏,維護(hù):不要與重型鐵設(shè)備碰撞。使用時(shí)注意標(biāo)準(zhǔn)使用。

二、 糕點(diǎn)室設(shè)備,糕點(diǎn)室設(shè)備,烘焙區(qū)設(shè)備

1.電烤盤、電烤箱、烤箱等

維護(hù):需要每天進(jìn)行清潔,以 設(shè)備的衛(wèi)生環(huán)境,并嚴(yán)格遵守手冊要求;

保養(yǎng):開機(jī)前檢查衛(wèi)生、氣味,方可正常使用;


沈陽廚房設(shè)備


2.面團(tuán)攪拌機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)等

維護(hù)保養(yǎng):每天工作前要對(duì)設(shè)備進(jìn)行清潔,用濕布擦拭身體,不要直接用水沖洗主機(jī),不要根據(jù)機(jī)器的額定容量使機(jī)器過載;保養(yǎng):開機(jī)前檢查有無雜物、油污。正常運(yùn)行后即可使用。

三、 洗碗間設(shè)備、清潔設(shè)備等

1.廚房用具、餐具產(chǎn)品等

(1) 餐具應(yīng)事 行適當(dāng)?shù)那鍧嵑拖荆?)在清潔過程中,應(yīng)正確使用清潔劑和干燥劑(3)餐具應(yīng)妥善處理并集中管理(4)餐具應(yīng)合理存放、分類、歸檔;(5)及時(shí)清理、清潔餐具, 餐具正常使用,無積壓;(6)清點(diǎn)餐具數(shù)量,提供正常使用的膳食;對(duì)損壞的餐具進(jìn)行登記保管,填寫《損壞表》,將損壞率降低到較低水平。

2.洗碗機(jī)、洗碗機(jī)、洗杯機(jī)等

維護(hù):認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機(jī)的使用說明書,每天上班前更換水,清潔并擦拭設(shè)備,為下一班準(zhǔn)備清潔劑和干燥劑。長時(shí)間不用時(shí),須斷開電源, 用電安 全;維護(hù):定期清洗水和堿,檢查清洗溫度和操作。

四、 絞肉機(jī)、切片機(jī)、切肉機(jī)、切絲機(jī)、夾肉器等

維護(hù):每天工作前清潔設(shè)備,用濕布擦拭,不要用水清洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量,不允許過載。保養(yǎng):開機(jī)前檢查雜物和機(jī)油。

五、 廚房商用冰箱、商用冷柜、四門冷柜、展示柜等廚房制冷保鮮設(shè)備

保養(yǎng)方法:每周清潔機(jī)身和內(nèi)部空間,保持外觀清潔。清潔時(shí)須切斷電源。箱內(nèi)存放貨物時(shí),應(yīng)預(yù)留空間, 箱內(nèi)冷空氣的正常循環(huán)空間,不得堵塞冷空氣的出口;保養(yǎng)建議:每周除霜,每月清潔冷凝器散熱片,用刷子清除附著的灰塵、污漬等。

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